Fotografía del álbum de: Fernando Emilio
Saavedra Palma.
AJEDREZ-LA CORUNDA
Autor: Fernando Emilio Saavedra Palma.
Para: Doña Lola, Ángela,
Verónica afuera de la Catedral, Doña Gloria, Francisca y Corundas de los once
patios en Pátzcuaro.
La Corunda
trigonometría
culinaria
con el maíz cultura
prehispánica
Comida e identidad
michoacana
de hoja que deja caer
a la masa cocinada
igual en un bote o un
restaurante rimbombante
Paladeándola con su
salsa y crema a la Corunda
me enamoro totalmente
enamoradamente de ella
Hoy en día
la alta escuela en la
cocina
la prepara
rellena de queso
rajas
carne de cerdo
o vegetales y
legumbres.
Su forma triangular en
el tiempo
nos describe al maíz cultura
americana en su cocido
platillo predilecto de
todo michoacano y mexicano
La corunda en cremada
con su salsa
la corunda bocado
esmeralda
la corunda joya collar
a tu mesa
Fotografía del álbum de: Fernando Emilio
Saavedra Palma.
“Joya collar a
tu mesa”
Al dar mis clases de
ajedrez en preescolar y primaria
desayuno con mi DAMA
una corunda enamorada
ahí nos ofrecen atoles
champurrados y alegría…
AJEDREZ la corunda por
la mañana
nos lleva a la jugada ajedrecística
educativa cotidiana.
Un abrazo intemporal a
estas DAMAS
que conservan la tradición
purépecha
en esta versificación poética
ajedrezada…
Fotografía
del álbum de: Fernando Emilio Saavedra Palma.
La corunda es un platillo mexicano a base de
maíz, típico de la zona lacustre y norte de Michoacán (el cual por la
influencia del imperio purépecha en los tiempos prehispánicos también forma
parte de algunas zonas de otros estados vecinos como Guanajuato, Jalisco,
Guerrero, Colima, Estado de México y Querétaro) México. Se elaboran de maíz, las más conocidas son de Manteca,
envueltas en hojas del tallo de la planta del elote o maíz fresco, no
confundirlas con las hojas del elote o choclo; y las de ceniza, envueltas en
hojas de carrizo. Las corundas son una variedad de tamal pequeño de forma
triangular o con hasta 7 puntas, en las cuales la masa de maíz cocido se mezcla
uniformemente y se envuelve en las hojas antes citadas, para ponerse al vapor y
lograr su cocción. Recientemente se ha generado la variante de rellenarlas de
queso, rajas de chilaca, un tipo de chile fresco largo y poco picante, carne de
cerdo, vegetales o legumbres. Las de carrizo tienen el tamaño y forma
triangular de un nudo de corbata, son de una sola pieza. Mientras que las de
manteca de cerdo son del tamaño de un puño cerrado, son aplastadas y
regularmente, por las dimensiones de la hoja de maíz pueden ser hasta 3. Las
corundas se sirven, sin hojas, en una salsa frita de jitomate con rajas de
chile chilaca y carne de cerdo, se les agrega crema acida, queso fresco o añejo
(tipo cotija) e incluso frijoles claros. Pueden consumirse también solas o
prepararse en algún platillo por ejemplo en la sopa de corundas o acompañar a
otras comidas como el churipo, que es un caldo de res sazonado con chile
guajillo seco (el cual le da un tono rojo) las corundas se le agregan enteras o
en trozos.
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